El empresario de alimentos en serie Seth Goldman: El viejo modelo de restaurante ha muerto

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La comida, de alguna manera, se conecta a prácticamente todos los desafíos que enfrenta el mundo. Seth Goldman se conecta de alguna manera con prácticamente todos los aspectos de la comida. Su currículum incluye puestos en empresas emergentes de alimentos, así como en organizaciones de alimentos corporativas, veganas y filantrópicas. C ª. Goldman preguntó sobre el futuro de la comida.

C ª .: La entrega de víveres ha crecido en los últimos seis meses al igual que en los últimos cinco años. ¿Cuáles son los efectos sobre los bienes raíces?

Goldman: Ya no tiene sentido pagar un alquiler fijo por habitaciones donde la gente no puede sentarse. Creo que verás muchas más cocinas fantasma: restaurantes que solo ofrecen recogida y entrega. Las hamburguesas PLNT solo están disponibles en Whole Foods, donde pagamos un porcentaje de las ventas en lugar del alquiler fijo. Así que solo paga cuando tiene éxito.

C ª .: ¿Cómo puede la industria ayudar a que los alimentos saludables sean más asequibles y disponibles?

Goldman: Esta es una de las razones por las que los resultados de Covid han sido tan malos en las comunidades pobres. Hay una nueva película llamada Están tratando de matarnos sobre el racismo institucional construido en nuestro sistema alimentario. En Eat the Change, hemos visto algunos programas realmente innovadores que se enfocan en esto. Por ejemplo, DC Greens permite a los médicos escribir recetas para productos frescos y proporcionar subsidios para llenarlos.

C ª .: ¿Cuáles son algunas de las formas innovadoras en que las empresas alimentarias están abordando el cambio climático?

Goldman: Se están realizando muchos esfuerzos para reemplazar los alimentos de origen animal. Ocean Hugger tiene una réplica para peces. Y hay cosas muy buenas que suceden con los envases. Footprint en Arizona crea envases de alimentos compostables.

C ª .: Las empresas en las que inviertes como Sweetgreen ponen mucho más énfasis en la tecnología. ¿Por qué esto?

Goldman: Hay dos grandes tendencias en la alimentación. Está la restauración de alimentos, donde la ciencia y el arte culinario se utilizan para recrear una categoría (como lo hizo Beyond Meat con la carne). La otra tendencia es deshacer la comida, comida que se presenta auténtica y orgánicamente. Ese es el enfoque de Sweetgreen. La compañía utiliza tecnología para cosas como pedidos móviles y seguimiento de la configuración del menú del cliente. En cualquier caso, las empresas alimentarias deben ser técnicamente relevantes.

De la edición de noviembre de 2020 de C ª. revista

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