Jeff Bezos invirtió millones en una startup para poder vender este producto en Whole Foods

d

La compañía que fabrica NotMilk, una bebida similar a la leche sin lácteos desarrollada por inteligencia artificial, acaba de cerrar una ronda de financiación de 85 millones de dólares, que también incluye a la firma de capital de riesgo Bezos Expeditions de Jeff Bezos. Ahora, 49 tiendas Whole Foods en los EE. UU. Están vendiendo sus alternativas lácteas, que están disponibles en versiones «completas» y al 2 por ciento. NotMilk, que afirma que su producto sabe igual que el original, contiene algunos ingredientes sorprendentes, que incluyen fibra de raíz de achicoria, jugo de piña, jugo de repollo y aceite de coco. (Amazon es propietario de Whole Foods).

Por supuesto, cuando visite prácticamente cualquier tienda de comestibles, incluido Whole Foods, encontrará docenas de alternativas a la leche de origen vegetal, hechas desde arroz hasta cocos, almendras y soja. En un mercado ya abarrotado, ¿qué hace a NotMilk tan especial que las inversiones de la persona más rica del mundo estén justificadas? Según los fundadores de NotCo, se trata del gusto que diseñó su IA, al que llamaron de manera peculiar Giuseppe.

La compañía afirma, citando una «investigación ad hoc de NotCo», que un tercio de los consumidores estadounidenses que prueban alternativas a la leche de origen vegetal vuelven a la leche porque simplemente no saben tan bien. (Hice esto yo mismo después de probar diferentes productos durante un curso de antibióticos de 30 días cuando estaba evitando el calcio).

Según NotCo, se trata de algoritmos para lograr un sabor a leche. «Una mente humana nunca pensaría que una combinación de piña y repollo restauraría el sabor de la leche, pero Giuseppe, nuestra inteligencia artificial, puede y lo hace», dijo el fundador de NotCo, Matias Muchnick, en un comunicado.

Moléculas parecidas a la leche.

Muchnick y su equipo no solo quieren que NotMilk sepa a leche, quieren que se comporte como leche, le dijo a Well + Good. Le encargaron a Giuseppe que creara algo similar a la leche a nivel molecular, que ofrezca beneficios nutricionales similares y espumas como la leche. Tomó dos años perfeccionarse, dijo.

Muchnick comparó NotMilk con los populares sustitutos de la carne de origen vegetal, como Impossible Foods y Beyond Meat. Las hamburguesas vegetarianas habían existido durante décadas, pero a los consumidores no les gustaban particularmente. La mayoría de las alternativas a la leche se centran en un solo ingrediente como la avena o los anacardos, y son tan atractivas como las empanadas de soja de ayer, dijo.

Si NotMilk tiene un buen comienzo, es posible que haya más por venir. NotCo ha estado activo en América Latina desde 2015 y, además de NotMilk, también vende NotBurger, NotIceCream y NotMayo. ¿Veremos todos estos productos en las tiendas de comestibles de EE. UU.? Desconocido. Sin embargo, si su objetivo es dominar el mundo en la categoría vegana, ingresar a los alimentos integrales es un buen lugar para comenzar.

Las opiniones expresadas por los columnistas de Inc.com aquí son las suyas propias, no las de Inc.com.

¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 0 Promedio: 0)

Deja un comentario